Burritos crocantes de vegetales

Burritos crocantes de vegetales

Rinde 4 raciones 

Ingredientes

• 4 cucharadas de queso crema bajo en grasas (batido)
• 2 tortillas de harina
• ½ cucharadita de aderezo ranchero
• 1/4 taza de brócoli (lavado y cortado)
• 1/4 taza de zanahoria (pelada y rallada)
• 1/4 taza de zucchini (lavado y cortado en tiritas)
• 1/4 taza de calabacín amarillo (lavado y cortado en tiritas)
• 1/2 tomate (cortado en cubitos)
• 1/8 taza de pimiento verde (sin semillas y cortado en cubitos)
• 2 cucharadas de cebollines (bien picados)

Instrucciones

1. En un bol pequeño, mezcle el aderezo ranchero con el queso crema y déjelo reposar.
2. Lave y corte los vegetales.
3. Cocine el brócoli al vapor en el microondas por un minuto con una cucharada de agua.
4. Unte la tortilla de harina con el queso crema, sin cubrir una pulgada desde el borde. Esparza los vegetales sobre el queso crema. Enrolle bien la tortilla.
5. Deje reposar por 1 o 2 horas antes de servir (el burrito mantendrá mejor su forma). Con un cuchillo afilado, corte en rodajas y sirva.

Notas

• Use su creatividad. Pruebe diferentes vegetales, hierbas y especias. Por ejemplo: ejotes, lechuga, rabanitos, maíz; eneldo, orégano, albahaca, menta, curry o chile en polvo.

• Como alternativa, puede usar queso crema saborizado ya preparado (sabor a cebollín, hierbas o vegetales).

• Pruebe un queso crema dulce y agregue fruta a su burrito para darle un toque diferente.

• ¡Este burrito es grandioso con sopa o ensalada, o como un fresco aperitivo de verano!

   

  Receta de www.myplate.gov