Después de desplumadas y vaciadas las codornices, se les recogen
y atan las patas, para que conserven una posición graciosa mientras
se ponen a dorar en la mantequilla, espolvoreadas con pimienta y sal al
gusto.
Es importante que se desplume a las codornices en seco, pues el sumergirlas en agua hirviendo altera el sabor de la carne. Este es uno de los innumerables secretos de la cocina que sólo se adquieren con la práctica. Como Rosaura no había querido participar de las actividades culinarias desde que se quemó las manos en el comal, lógicamente ignoraba éste y muchos otros conocimientos gastronómicos. |
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I
was completely correct.
I was mostly correct. I wasn't quite right. I was completely wrong. |